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带孔冷冻盘

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冷冻盘在扇贝加工中的应用
  扇贝作为一种主要的海洋渔业资源通常制作成鲜冷贝柱,鲜冷贝柱也是现在市场上比较受欢迎的产品。那么鲜冷贝柱是怎样加工出来的呢?这就需要用到一样主要的工具:冷冻盘。
  1、我们在对扇贝进行加工之前要做的就是将扇贝清洗干净,将扇贝的内脏去除,然后必须使用干净的海水进行漂洗,但记住不要漂洗时间过长,这样才能保证扇贝的原汁原味。
  2、然后将贝肉分成大小不同的等级,然后就要用到了我们的冷冻盘了,将贝肉装在盘内,在零下28℃的低温下进行速冻。此外,在进行速冻的过程中还要进行二次浇水。
  3、当速冻完成之后下一步就是进行脱盘操作,当温度低于零下15℃就可以脱盘。
  4、脱盘后的贝肉就需要镀上一层冰衣处理,使得贝肉看起来光滑、平整、透明。
  5、最后一步就是进行包装冷藏,冷藏是注意要使冷藏温度保持在零下18℃。 

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